民以食為天，食以安全為先，隨著新《食品安全法》的實施，國家對食品安全的管理越來越嚴格，而作為檢測食品是否安全的實驗室在保障食品安全中起到的作用將愈發(fā)重要。除在實驗室中檢驗食品的安全性外，還要檢測食品的成分，所以必須要對食品實驗室進行嚴格管理。通過對食品實驗室的了解及操作，發(fā)現(xiàn)了食品實驗室中存在著幾個問題。

1檢驗人員技術(shù)水平低

檢驗人員是食品檢驗實驗室中最重要的要素，其直接決定檢驗結(jié)果的準確性。檢驗人員和技術(shù)管理人員應(yīng)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)食品安全標準、食品檢驗方法原理，掌握檢驗技能、標準操作程序、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數(shù)據(jù)處理知識等。目前，在食品實驗室中檢驗人員主要存在以下問題。

1.1缺乏實踐經(jīng)驗

很多實驗室的檢驗人員，只具備豐富的理論知識卻缺少實踐。例如，個人安全防護措施不到位——在進行有毒氣體產(chǎn)生的實驗時不戴防毒面具，不戴橡膠手套，直接用手接觸化學(xué)試劑;安全設(shè)施不定期維護核查，如洗眼器、緊急噴淋、生物安全柜等;當(dāng)操作臺上酒精燈打翻時，很多檢驗人員不知正確的處理方式等。一旦發(fā)生實驗事故，對檢驗人員造成的傷害將無法預(yù)測。

1.2檢測方法原理掌握不足

檢驗人員在培訓(xùn)時，只學(xué)習(xí)檢驗方法標準的操作步驟，而不培訓(xùn)原理，致使在檢測中，檢驗人員只知道檢驗所該產(chǎn)生的現(xiàn)象，并不知道產(chǎn)生此現(xiàn)象的原理;在理化檢測中，很多檢驗人員只知道提取操作步驟，不知道添加試劑的原因，也無法處理提取過程發(fā)生的異常實驗現(xiàn)象。普通檢驗人員并不清楚檢測過程的質(zhì)量控制以及實驗中的試劑空白、樣品基質(zhì)空白、加標回收等作用，判定原則不清楚、無分析能力和判斷能力，例如在食品微生物檢測中不按照標準要求進行陰性、陽性對照進行檢測[1]。

1.3培訓(xùn)效果評價方式單一

檢驗人員在考核時，多采用口頭或書面方式，很少使用操作考核、人員監(jiān)督等行之有效的能力考核方式。操作考核即讓檢測人員進行實地操作，考察其真實的檢測能力，是效果顯著的評價方式。質(zhì)量監(jiān)督員應(yīng)由實驗室最高管理者授權(quán)或任命，由熟悉檢測方法、程序、目的和結(jié)果評價的人員擔(dān)任。監(jiān)督人員數(shù)量足夠且能保證每個檢驗人員都能被監(jiān)督，該類人員的知識范疇?wèi)?yīng)覆蓋檢測過程中的所有專業(yè)領(lǐng)域，如微生物領(lǐng)域中的微生物經(jīng)典培養(yǎng)法檢測、分子生物學(xué)檢測等;理化領(lǐng)域中的常規(guī)理化、元素、農(nóng)殘、獸藥、添加劑等[2]。人員監(jiān)督的重點對象是在培人員、新上崗人員、轉(zhuǎn)崗人員、質(zhì)量控制實驗出現(xiàn)不滿意結(jié)果人員、發(fā)生客戶投訴人員以及操作新標準或發(fā)生標準技術(shù)性變更的檢測崗位人員。為實施充分的人員監(jiān)督，可采取制定計劃并按照計劃實施的方式進行。

2環(huán)境設(shè)施不滿足要求

食品檢驗室中儀器設(shè)備使用不嚴格。微生物檢測區(qū)域，培養(yǎng)基配置與洗刷滅菌區(qū)域混用;理化高溫區(qū)域與前處理區(qū)域未隔離;常量分析與痕量分析設(shè)備混用;微生物檢測中培養(yǎng)箱配備不正確(缺少恒溫水浴培養(yǎng)箱);實驗室中用于食品分析的設(shè)備與檢測其它產(chǎn)品(飼料、化肥、化工產(chǎn)品等)的儀器混用;局部環(huán)境不滿足要求;天平室只有溫控設(shè)施，但無濕度控制措施;標物配制區(qū)域未隔離，無溫控條件;無機前處理與有機前處理區(qū)域混淆等。

3標準方法或?qū)嶒灧椒ㄗ兏蟛粐?/p>

檢測方法驗證是指實驗室首次使用一個標準方法或?qū)嶒灧椒ㄗ兏鼤r，需提供證據(jù)證明該方法能正確使用。此過程由實驗室技術(shù)負責(zé)人組織策劃，該人員必須具備相關(guān)理論知識，并能做好檢測方法培訓(xùn)與考核記錄。對于食品微生物檢測，在進行方法驗證時，應(yīng)盡可能采用自然污染或人為添加目標微生物的樣品進行實驗;對于食品理化檢測，應(yīng)以標準給出的方法性能指標為依據(jù)，用實驗數(shù)據(jù)說明新方法滿足了標準規(guī)定的檢出限、回收率、精密度、校正曲線線性、測量不確定度等要求。不論微生物檢測還是理化檢測，最后的步驟都應(yīng)以實際樣品出具典型報告，證明檢測方法，在能力驗證或?qū)嶒炇冶葘ψC明正確時才能使用新標準。